水産仲卸の年末の予約注文｜まだ仕入れていない先の注文を、受渡日ごとに帳面へどう残すか

年末が近づくと、得意先から先の日の注文が集まり始めます。「二十八日に、いくつお願い」と電話で聞いても、その品はまだ仕入れていません。取り置きは、手元にある品を確保する話です。予約は、まだ無い品の先の注文です。この記事で見るのは、予約のほうです。手元にある品の取り置きの残し方は、水産仲卸の取り置き｜売る前に得意先のために品を取り置いたとき、帳面でどう残すかです。取り置きの話には入りません。電話・FAX・口頭の注文を確定前と確定後に分ける流れは、水産仲卸の受発注を整理する｜電話・FAX・口頭注文の『確定前・確定後』管理です。受注から会計までの確定管理の話には入りません。先に入った金を売上に当てる流れは、水産仲卸の前受け｜先に入った金を、どの売上に当てるかです。前金の当て方の話には入りません。年末は、先の注文が増える時期の一例です。年末以外の先の注文にも、同じ書き方が使えます。

まだ仕入れていない予約は、売上にも取り置き在庫にも数えず、誰から・品・数量・受渡日・値段が決まっているか（未定なら未定と書く）・前金の有無を予約の帳面に分けて残し、受渡日ごとに繰って仕入と突き合わせる、です。人が雑だから混ざるのではありません。予約の電話は、品がまだ無いので、帳場の人の頭のなかで「もう売れた分」のように片づいてしまいます。けれども、予約は売上ではなく、手元の品でもありません。受渡日が来るまでは、予約の帳面に置いておく先の注文です。

まだ仕入れていない先の注文を、受渡日ごとに帳面へどう残すか

まだ仕入れていない先の注文を、受渡日ごとに帳面へどう残すか、がこの作業です。見るのは、年末にどの品が動くかや、仕入の買い方ではありません。先の注文が、売上の行とも取り置き在庫の行とも別の、予約の帳面に置かれ、受渡日ごとに読めるかです。

数字で見ます。まず、予約を3件受けました。受渡日が2026-12-28の予約が2件、2026-12-30の予約が1件です。

一つめは、鮨あおばのハマチ13本です。受渡日は2026-12-28で、値段は未定、前金（予約の時点で先に受け取った金）はなしです。二つめは、居酒屋ことぶきのハマチ4本です。受渡日は2026-12-28で、取り決めた単価は1本4,300円、前金は6,500円を受け取っています。三つめは、仕出し松葉の伊勢エビ12尾です。受渡日は2026-12-30で、値段は未定、前金はなしです。

居酒屋ことぶきの予約額（取り決めた単価に数量を掛けた額）は、4,300×4＝17,200円です。この予約額17,200円は、受渡日に品を渡すまで、売上には数えません。受け取った前金6,500円は、予約額とは別の金額です。前金の当て方は、ここでは決めません。会計上の扱いは税理士に確認してください。

受渡日ごとに繰って、仕入と突き合わせます。2026-12-28の受渡日の予約は、ハマチ13本と4本で、13＋4＝17本です。仕入れたハマチが18本だったとすると、18−17＝1本は、予約のない分です。予約の件数も確かめます。2026-12-28の2件と2026-12-30の1件で、2＋1＝3件となり、受けた予約の3件と合います。

判断のポイントは、予約を受けた日ではありません。受渡日が先の日になっている注文だけを予約の帳面に置き、受渡日ごとに繰れるかです。今日受けて今日渡す注文は、予約の帳面には入れません。予約が取り消されたときの残し方は、この記事では扱いません。注文の取り消しについては、水産仲卸の注文キャンセル｜得意先から注文を取り消されたとき、売上や返品と何を分けて残すかを見てください。

予約を、売上や取り置き在庫の行に入れる

悪い例を一つ見ます。鮨あおばのハマチ13本と、居酒屋ことぶきのハマチ4本を、受けた日に売上の行へ入れたとします。まだ仕入れていないハマチ17本が売上になり、予約額17,200円も売上に見えます。取り置き在庫の行へ入れた場合は、手元にない17本が、手元にある品のように見えます。予約は、予約の帳面に置いたまま、受渡日に品を渡してから売上に数えます。

予約を、受けた日の順にだけ並べる

もう一つの悪い例です。予約を受けた順に一本の列で書いたとします。2026-12-28の受渡日に渡すハマチは、列のあちこちに散らばります。仕入のときに「その日の分は何本か」と聞かれても、17本をすぐには出せません。受渡日で繰れないので、仕入の数と突き合わせられず、足りない日や余る日に、気づくのが遅れます。

誰から・品・数量・受渡日・値段・前金が、予約の帳面で見えるか

誰から・品・数量・受渡日・値段・前金が、予約の帳面で見えるか、が最後の確認です。誰からと品と数量だけが書かれていても、いつ渡すのかが読めません。受渡日があっても、値段が決まっているのか未定なのかが書かれていなければ、あとで聞き直すことになります。前金の有無が書かれていなければ、先に受け取った金があることに気づけません。

見るものは、次の三つです。文言は図と同じです。

1. 誰から、何を、いくつ受けたか
2. 受渡日はいつで、値段は決まっているか（未定なら未定と書く）
3. 前金はあるか

例では、鮨あおばからハマチ13本、受渡日は2026-12-28で、値段は未定、前金はなしです。居酒屋ことぶきからハマチ4本、受渡日は2026-12-28で、単価は1本4,300円、前金は6,500円です。仕出し松葉から伊勢エビ12尾、受渡日は2026-12-30で、値段は未定、前金はなしです。この三つが予約の帳面で読めれば、受渡日ごとに予約を繰って、仕入と突き合わせられます。

小さく始めるなら

過去の注文を全部書き直すことも、予約の帳面のひな形づくりも、あとです。まずは、いま受けている先の注文だけを置きます。

1. 先の注文を受けたら、誰から、何を、いくつ受けたかを、予約の帳面に書きます。売上や取り置き在庫の行には書きません。
2. 受渡日を書きます。値段が決まっていれば書き、決まっていなければ「未定」と書きます。
3. 前金の有無を書きます。前金があれば、その額も書きます。
4. 検算します。受渡日ごとに予約の数量を合わせて、仕入の数量と突き合わせます。例なら、2026-12-28は13＋4＝17本で、仕入れたハマチ18本との差は、18−17＝1本です。
5. 受渡日に品を渡した予約は、売上の行に移します。渡す前の予約は、予約の帳面に置いたままにします。

この五つで、まだ仕入れていない先の注文が、売上にも取り置き在庫にも混ざらずに、受渡日ごとに読めます。

先の注文の残し方を揃えたい場合は、紙やExcelを残したまま、現状の流れを一緒に確認できます。お問い合わせから、課題整理としてご相談ください。

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