市場会計
なぜ市場では毎日「帳面合わせ」をするのか？仲卸だけが知る数字合わせの本当の理由
市場で毎日帳面合わせをする理由を、日々変わる相場、加工販売、記憶頼みの取引、代金決済の仕組みから解説します。
約11分 いちばのみらい編集部
市場で働いたことがない人に「毎日、帳面合わせをしています」と話すと、「月末にまとめてやればいいのでは」と言われることがあります。
けれど、市場で働く人なら、この言葉には違和感を覚えるはずです。
「そんなことをしたら、翌日には何が何だか分からなくなる」
これが現場の本音に近いのではないでしょうか。
市場では営業が終わると、その日の売上、仕入、在庫、現金、加工した数量を確認する「帳面合わせ」を行います。会社によっては「数字合わせ」と呼ぶこともありますが、「今日は帳面が合った」「まだ帳面が合わない」という言い方は、現場ではかなり自然です。
この帳面合わせは、単なる会計処理ではありません。市場という仕事が毎日動き続けるために欠かせない、取引の確認作業です。
一般企業と市場では「締め」の考え方が違う
一般的な会社では、売上を月末に締め、請求書を発行し、翌月に入金を確認する流れが多くあります。経費精算も、領収書を一定期間まとめて提出する会社が少なくありません。
つまり、お金や数字を管理するタイミングは「月単位」になりやすい。
一方、市場は違います。市場では、一日の営業が終わったあとに帳面合わせを行います。これは昔からの習慣だから残っているだけではありません。市場という仕事そのものが、毎日締めることを前提に成り立っているからです。
農林水産省の資料でも、卸売市場の機能として、売買取引された物品の販売代金を速やかに決済すること、日々の取引結果や需要と供給に関わる情報を伝えることが説明されています。市場の数字は、社内の管理だけではなく、出荷者への支払い、買い手への請求、価格情報、次の日の仕入判断にもつながります。
だから市場では、「あとでまとめて確認する」が通用しにくいのです。
魚は毎日値段が変わる
市場では、同じ魚でも毎日価格が変わります。
たとえば真鯛でも、昨日は1kg900円、今日は1kg1,100円、明日は1kg1,500円ということがあります。もちろん実際の価格は魚種、産地、サイズ、鮮度、天候、入荷量、買い手の需要によって変わります。
つまり「タイ」という商品名は同じでも、仕入原価は日ごとに違います。
この状態で何日も帳面を付けずにいると、「このタイはいくらで仕入れたものなのか」が分からなくなります。商品名だけ見れば同じでも、昨日のタイと今日のタイでは原価が違う。さらに同じ日でも、産地やサイズが違えば別物として扱う必要があります。
市場の帳面合わせは、商品名をそろえる作業ではありません。その日の取引条件まで含めて、売上と仕入をつなぎ直す作業です。
市場は人間の記憶で動いている部分が多い
市場では現在でも、口頭で販売し、口頭で金額を伝え、紙へ記録する流れが数多く残っています。
理由は単純です。魚を触る。氷を扱う。水を使う。荷物を動かす。お客様を待たせられない。こうした環境では、すべての取引をその場でパソコンやタブレットへ入力することが難しいからです。
その結果、担当者の記憶に頼っている業務が残ります。
「あのお客様はあとでまとめて会計する」
「この魚は先に渡したけれど、金額はあとで入れる」
「この切り身は常連向けに値引きした」
このような判断は、現場では自然に起きます。ただし、自然に起きるからこそ、時間が経つと追えなくなります。
その日のうちなら、担当者がまだ覚えています。伝票も机の上にあります。商品も残っているかもしれません。けれど翌日になると、新しい仕入、新しい販売、新しい加工が始まります。昨日の記憶は、今日の取引に上書きされていきます。
だから市場では、その日のうちに帳面を合わせる必要があります。
加工販売がさらに帳面合わせを難しくする
市場では、仕入れた魚をそのまま販売するとは限りません。
たとえば、タイを1匹仕入れる。半身にする。切り身にする。一部だけ販売する。残りは翌日に販売する。こうした販売は日常的に行われています。
このとき、確認すべきことは単純な売上金額だけではありません。
- 何kg、または何匹で仕入れたのか
- どのように加工したのか
- どの商品として売ったのか
- どれだけ残っているのか
- 残った在庫にいくらの原価が残っているのか
1匹で仕入れたタイは、1匹のまま売れるとは限らないでも整理しているように、市場の在庫管理は「数量がいくつあるか」だけでは足りません。丸魚、半身、切り身、刺身用、値引き品のように、商品の状態が変わります。
さらに、kgで仕入れて本数で売るから、魚市場の在庫管理は難しいで触れている通り、仕入単位と販売単位がずれることもあります。kgで仕入れて、本数やパックで売る。箱で仕入れて、kgや束で売る。こうなると、帳面合わせは単なる足し算ではなくなります。
もし数日分をまとめて確認しようとすれば、新しく仕入れたタイと、前日に残ったタイが混ざります。どちらがどの原価なのか、どの加工に使ったのか、どの販売先へ出たのかが分かりにくくなります。
だから毎日、帳面を合わせる必要があるのです。
帳面合わせは売上確認ではない
市場の帳面合わせは、単純に売上金額を確認する作業ではありません。
実際には、次のような項目を一つひとつ確認しています。
- 現金が合っているか
- 売上が合っているか
- 仕入が合っているか
- 在庫が合っているか
- 加工した数量が合っているか
- 値引きや返品が反映されているか
- 利益の見え方に大きな違和感がないか
現金だけ見れば合っているように見えても、売上伝票が抜けていることがあります。売上が合っていても、仕入原価が違うことがあります。在庫数量が合っていても、加工後の商品に原価が正しく移っていないことがあります。
市場の帳面合わせとは、一日の業務全体を締める作業です。
一日の会計を締めたら合わない。市場の現金差異はなぜ起きるのかでは現金差異に絞って整理していますが、帳面合わせでは現金だけでなく、仕入、売上、在庫、加工、値引きが同時に絡みます。
帳面が合わないと帰れない
市場では「帳面が合うまで帰れない」という会社も少なくありません。
現金が合わない。在庫が合わない。売上が合わない。原因が分からなければ、紙を見返し、現場を確認し、担当者に聞き、場合によっては防犯カメラを見返すこともあります。
この確認作業が毎日発生するため、市場は朝が早いだけでなく、営業後も仕事が長くなりやすいのです。
朝2時や3時から仕事が始まり、午前中に販売が一段落する。それでも、帳面が合わなければ終われません。市場の長時間労働は、早朝勤務だけで説明できるものではありません。毎日の帳面合わせも、大きな要因の一つです。
帳面合わせが遅れるほど原因は追いにくくなる
帳面合わせを月末にまとめて行うと、何が起きるのでしょうか。
まず、記憶が残りません。誰に売ったのか、どのタイミングで値引きしたのか、追加で持っていった商品がどれだったのか。こうした情報は、日が経つほど曖昧になります。
次に、紙が混ざります。市場では、手書きメモ、納品書、売上表、仕入明細、請求書、支払通知書のように、複数の紙やデータが動きます。日付がまたがると、どの紙がどの取引に対応しているのか追いにくくなります。
さらに、在庫が動きます。昨日残った商品が今日売れ、今日仕入れた商品が明日に残り、加工によって別の商品になる。これを何日分もまとめて追うのは、現場の負担が大きすぎます。
帳面合わせは、早くやるほど簡単になります。逆に、遅れるほど原因調査になります。
帳面合わせは必要。でも、もっと短くできる
帳面合わせという作業そのものは、市場では今後も必要です。
毎日の数字を確認することは、経営上とても重要です。どの商品で利益が出たのか。どの販売先で値引きが多かったのか。どの加工でロスが出たのか。どの担当者に確認すべき取引が多いのか。こうしたことは、毎日の数字を見なければ分かりません。
ただし、紙を見返し、記憶を頼りに確認し、何時間もかけて数字を合わせることが最善とは限りません。
もし、誰が、何を、いくらで仕入れ、どのように加工し、いくらで販売したのか。その情報が自然に残っていれば、帳面合わせはもっと短時間で終えられるはずです。
大事なのは、帳面合わせをなくすことではありません。帳面を合わせるために必要な情報を、あとから追える形で残すことです。
市場のDXは帳面合わせをなくすことではない
市場のDXとは、帳面合わせをなくすことではありません。
本当に目指すべきなのは、「誰でも短時間で正確に帳面を合わせられる環境をつくること」です。
市場特有の商習慣や加工販売、相対取引を理解しないまま一般的な販売管理システムを導入しても、現場には定着しません。商品が濡れている。手がふさがっている。朝の短い時間に取引が集中する。常連客との会話の中で価格が決まる。加工によって商品状態が変わる。
この前提を無視して「すべて画面に入力してください」と言っても、現場は動きません。
市場には、市場の仕事に合わせた仕組みが必要です。
市場の現場を理解した仕組みだから改善できる
私たちレガシスは、市場の現場で実際にヒアリングを重ねながら、帳面合わせの効率化、音声入力を活用した会計処理、在庫管理、販売管理、市場向け基幹システムの研究・開発を進めています。
「市場の仕事をシステムに合わせる」のではなく、「市場の仕事にシステムを合わせる」ことを大切にしています。
毎日の帳面合わせに時間がかかっている。在庫確認が担当者任せになっている。紙や電卓からなかなか抜け出せない。市場に合ったDXの方法を探している。
このような課題がある場合は、まず現場の一日の流れを一緒に整理できます。帳面合わせを急になくすのではなく、どの情報を残せば原因を追いやすくなるのか、どこから短くできるのかを確認するところから始められます。お問い合わせからご相談ください。
